Zuerst die Eier trennen, es werden nur die Eigelbe benötigt. Dann die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Senf dazugeben.

Mit den Schneebesen des Handrührgeräts die Eigelbe mit dem Senf verrühren. Dann das Öl zuerst Tröpfchenweise dazugeben, später in einem dünnen Strahl zufließen lassen.

Wenn die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.