Gemüse schälen. Möhren grob schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer fein schneiden.

In einem Topf etwas Pflanzenöl erhitzen. Darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Möhren dazu geben und leicht bräunen lassen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.

20 min köcheln lassen, bis die Möhren weich werden. Dann mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer pürieren.

Orangen- und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Noch einmal aufkochen lassen.

Dazu passt Creme Fraiche oder Schmand (dann nicht mehr vegan) und geröstete Mandeln.