Den Speck in Stücke schneiden und in einem großen Topf knusprig braten. Dann herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Im ausgelassenen Fett die Zwiebel glasig andünsten. Dann mit Hühnerbrühe und Milch ablöschen. Die Kartoffeln hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis diese gar sind.

Anschließend die Suppe pürieren und den Cheddar unterrühren bis er geschmolzen ist. Mit den Gewürzen abschmecken.

Servieren und einen Löffel Schmand sowie etwas von dem knusprigen Bacon auf die Suppe geben.