Zuerst Wasser, Zucker und Vanillezucker in einer kleinen Pfanne aufkochen.

Die Mandeln dazugeben und unter Rühren weiter kochen lassen. Zum Rühren einen Holzlöffel verwenden!

Zimt dazugeben. Weiter rühren!

Wenn das Wasser verdampft und die Masse langsam etwas "zäher" wird, die Herdplatte etwas runterstellen. Weiter rühren.

So lange rühren bis der Zucker krümelig wird. Die Mandeln weiter in Bewegung halten. Die Herdplatte wieder hochdrehen. Wenn der Zucker jetzt langsam wieder flüssig wird sind die Mandeln fertig.

Auf ein Backpapier geben, sofort mit einer Gabel auseinander ziehen (Achtung, Heiß!) und abkühlen lassen.