Den Backofen auf 160°C vorheizen. 90g zimmerwarme Butter, Salz, Zucker sowie Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Eier nacheinander dazu geben und unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver gemeinsam mit der Sauren Sahne unter den Teig rühren.

Pistazien und Walnüsse grob hacken. Die Schokolade mit einer Reibe raspeln. Gemeinsam mit den Likör unter die Teigmasse heben.

Den Teig gleichmäßig auf acht Cannelé Förmchen verteilen. Für etwa 35 Minuten backen und im warmen Zustand aus der Form lösen.

Die Aprikosenmarmelade erwärmen und mit einem Silikonpinsel auf die Cannelés streichen. Abkühlen lassen.

Walnüsse mit 10g Puderzucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Auf Backpapier einzeln erkalten lassen. Acht formschöne Walnusshälften separat legen. Die restlichen in einem Food Processor fein mahlen.

50g weiche Butter mit 35g Puderzucker schaumig aufschlagen. Frischkäse unterrühren. Karamellisiertes Walnussmehl unterheben. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jedes Küchlein einen Tuff aus Creme spritzen. Mit den karamellisierten Walnusshälften verzieren.